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2024/02/21
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堀田誠の作品一覧
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「ストウブ」で、パン
生地はこねずに、ヘラでさっと混ぜるだけ。ストウブの鍋に流し込むので、成形も不要。外はカリッ、中はしっとりもっちりの高加水…
誰も教えてくれなかった　プロに近づくためのパンの教科書
こねたほうがいい？こね過ぎてはいけない？パン作りの数々の疑問に答える一冊。小麦粉・酵母・水等材料ごとの役割と選び方、工程…