山形県の芋煮で牛肉が使われる理由は近江商人にあった？本書では、近江地方を中心に全国各地の野菜の文化と歴史を解説します。現在の滋賀県に当たる近江地方は首都の京都に近く、経済や文化が発達しました。そのため豊かな食文化が花開き、さまざまな野菜が用いられました。現在でも滋賀県は近江野菜の保全に力を入れています。また、近江野菜を気に入った旅人が地元に持ち帰って栽培したことで、各地で近江を起源とする野菜や食文化が生み出されました。料理は味や栄養価だけでなく見た目も重要です。色彩豊かな野菜は、料理を彩る貴重な小道具です。全編カラーで野菜の魅力をお届けします。日本の食文化の豊かさを知る契機となれば幸いです。