＜目次＞3 鮨の魅力とは？5 仕入と選別7 食事作法8 旬20　 spring 22　 春の魚　spring fish24　 春の素材　spring variety28　 春の握り　spring nigiri32　 鰊　herring34　 白魚　icefish36　 星鰈　spotted halibut38　 白鱚　Japanese whiting40　 墨烏賊　golden cuttlefish42　 槍烏賊　spear squid 　　・・・・・など64　 summer68　 夏の魚　summer fish70　 夏の素材　summer variety74　 夏の握り　summer nigiri78　 新子　gizzard shad fry80　 縞鯵　striped jack82　 平政　yellowtail amberjack84　 飛魚　flying fish86　 真鰯　sardine88　 真子鰈　marbled sole　　　・・・・・など108　autumn112　秋の魚　autumn fish114　秋の素材　autumn variety118　秋の握り　autumn nigiri120　鯖　mackerel122　新烏賊　young cuttlefish124　皮剥　thread-sail filefish126　秋刀魚　Pacific saury128　間八　greater amberjack130　イクラ　salmon roe　　　・・・・・など136　winter140　冬の魚　winter fish142　冬の素材　winter variety144　冬の握り　winter nigiri148　鰤　Japanese amberjack152　真鱈　Pacific cod156　真梶木　striped marlin158　細魚　Japanese halfbeak160　黒むつ　gnomefish　　　・・・・・など182　巻物　rolls184　干瓢巻　kanpyo roll186　カッパ巻　cucumber roll188　紐キュウ巻　himokyu roll190　鉄火巻　tuna roll192　穴キュウ巻　conger&cucumber roll　　　・・・・・など