食品添加物・素材市場レポート2012は、各食品添加物と素材についてポイントを押さえて理解しやすくまとめています。原則1物質につき1ページでまとめてあり、図表を多用しているので視覚的にも理解が進みます。取材した記者が考察する市場展望塔の情報もあります。掲載情報：着色料、保存料・日持ち向上剤、酸味料、酸化防止剤、甘味料、香料、強化剤、乳化剤、増粘安定剤、品質改良剤、酵素、調味料、香辛料、その他（かんすい、豆腐用添加物、亜硝酸塩、硝酸塩）