おいしい秘けつは“基本”にあった！道具選び、下ごしらえ、調理の手順、味つけのコツなど料理の基本の「き」から、今晩役立つ実践レシピまで、おいしくできる料理の秘密をわかりやすく解説。不安が一掃され、料理の腕がグンと上がる、「これがあれば安心」の繰り返し使える教科書。素朴な疑問にハツ江さんが答える、はみだしＱ＆Ａ付き。＊カラー写真が含まれています。□内容　＜ホームルーム＞ハツ江の料理教室始まります1時間目　まずは、基本の“き”　道具を用意しましょう／正しく計量しましょう／調味料をそろえましょう／火加減と水加減2時間目　もう迷わない！食材の下ごしらえ　野菜の下ごしらえ／肉の下ごしらえ／魚介の下ごしらえ／豆腐と豆腐加工品の下ごしらえ／乾物と海藻の下ごしらえ／卵の下ごしらえ3時間目　わかれば、おいしい！調理テク　“焼く”の基本／“炒める”の基本／“煮る”の基本／“揚げる”の基本／“蒸す”の基本／“ゆでる”の基本／“あえる”の基本／“だしをとる”の基本／4時間目　人気メニューをマスター　肉の人気レシピ／魚介の人気レシピ／豆腐の人気レシピ／卵の人気レシピ／野菜の人気レシピ／乾物の人気レシピ／ご飯の人気レシピ／麺の人気レシピ／汁物の人気レシピ5時間目　ハツ江の知恵袋 たれ＆ソース　使える“たれ”／手づくり“ソース”　＜放課後＞◆ビギナーの“献立”レッスン◆ビギナーにありがち！“ＮＧ＆失敗”