寿司を「これでもか」といわんばかりに追求する本作は、もはや『寿司の研究書』と言うにふさわしい１冊だろう。 西にうまい「熟れ（なれ）寿司」があると聞けば取り寄せ、東にうまい江戸前の寿司があると聞けば出向き、 はては握りとちらしでどちらがお得かと思えば計量だってする。寿司酢が甘いと感じれば、全国から酢を取り寄せ、 寿司に一番合うものはどれかを自分の舌で確かめる……。 そして極めつけは、タイトルにあるとおり、ラズウェル寿司（通称「ラ寿司」）開店である。 実際に店を出したわけではないが、ラズウェル氏の寿司への追求の成果として、 お客様に自分で握った寿司をふるまう域まで達しているのだ。 いくら寿司好きとは言え、ここまで徹底して寿司を極めていくのは、なかなかできるものではない。 読後、会社の同僚や部下を連れて寿司屋に行ったとき、「このネタはね〜」などと、ちょっとした蘊蓄をかたむけたくなる１冊だ。 「寿司編」の他に「旅編」「番外編」も収録。