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2024/02/21
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石原洋子のおさらい料理教室

作品詳細

そういえばこれってどういうこと? 野菜の下ごしらえはどうするんだっけ? 定番おかずをもっとおいしく作るコツを知りたい!etc。料理をするときになんとなく感じていた疑問、今さら聞きにくいコツなどを、すぐに作りたくなる人気料理を紹介しながら、Q&Aで徹底解説します。第1章では料理の基礎の基礎ともいえる「下ごしらえ」をおさらいします。例えば・・・・・・Q:塩少量、塩ひとつまみは、具体的にどれくらいの分量?Q:にんにく、しょうがの1かけってどれくらい?Q:野菜ってどこまで食べられるの?Q:切ってから水にさらす野菜とさらさない野菜は?Q:あさりがいつもじゃりじゃりしています。正しい下処理は?Q:鶏肉の「脂」ってどの部分?皮とは違うの?などなど、そういわれれば、といった調理前の食材の扱い方などを詳しく紹介。第2章では「炒める」「焼く」「煮る」「蒸す」などの調理法別に、人気料理のコツを伝授。Q:肉野菜炒めがシャキシャキに仕上がりません。Q:卵炒めがふんわりにならない。Q:ステーキなどの厚い肉が、焼き過ぎるか生焼けになってしまう。上手に焼くコツを教えて。Q:ギョーザの皮がいつもやぶけてしまいます。Q:煮魚がふっくらと煮上がりません。Q:だし汁がなくても煮ものはおいしく作れますか?Q:麻婆豆腐のとろみづけがいつもかたまりになってしまいます。Q:和食の副菜がいつもおひたしになってしまいます。バリエーションが知りたい。Q:揚げものは大量の油の処理が面倒です。少ない油で揚げものが作れますか?Q:蒸し器がなくても蒸しものは作れますか?さて、あなたの疑問は解決しましたか?小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ。

出版社:学研
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