「防腐・抗菌」「肉や魚をやわらかく」「疲労回復」「減塩効果」「カルシウムの吸収促進」「食欲増進」などなど、さまざまな長所を持つお酢をテーマに、レモン酢、酢トマト、酢玉ネギ、酢キノコなど、おいしい健康酢の作り方と、それを使ったアレンジレシピをたっぷり掲載。お酢の種類や特徴、注意点や保存方法などもカバーしており、これ一冊でお酢を使った料理のノウハウが丸わかり。ポン酢やすし酢、南蛮酢など、各種お酢を使ったレシピも収録しています。