調理師試験準備講習会で多数採用され、高出題率です。調理師養成に必要な教科目（調理師試験出題科目）を完全解説。食品衛生協会、調理師会、学校、民間講習事業者、そして自宅学習の皆さんに定番のテキストの最新版。