ソーヴィニオン・ブランに秘められたカシスの芽の香り-そのチオール化合物をパッションフルーツからも発見!白ワインの謎を探る、秘められた香りとは？12年にわたり、フランスのボルドー第二大学で白ワインに潜む香りを探し求めてきた著者が、その香りを科学的に紐解いていきます。ボルドーの小鳥たちから発想の閃きと活力を得る様子とともに、独創的な研究アイデアと、成功と失敗を重ねる毎日がユーモラスに記されています。ソムリエやワイン好事家の必読書です。