肉や小麦粉から置き換え・アイデア調理で「おいしい健康・長寿」が叶う献立集。健康長寿のカギを握るスーパーフードを徹底解剖します。【主な内容】■こうや豆腐と粉豆腐とは?■こうや豆腐と粉豆腐の栄養素とメリット・こうや豆腐の健康効果・「1日1枚」が動脈硬化予防に!?・こうや豆腐に多く含まれる、今話題の「レジスタントタンパク」とは?・“長寿日本一”長野県とこうや豆腐の相関性■新あさひ豆腐とは?■こうや豆腐・粉豆腐の扱い方■PART1 こうや豆腐を使ったレシピ【和風】 肉はさみ煮、冷奴風、みそ汁、五目炊き込みごはん ほか【中華】 麻婆豆腐、えびチリ風 ほか【洋風】 ラザニア、エスカベッシュ、イタリア風トマト煮 ほか【デザート】 ラスク、フレンチトースト、グラノーラ ほか■PART2 粉豆腐を使ったレシピ【和風】 ふろふき大根、茶碗蒸し、卯の花 ほか【中華】 シュウマイ、肉団子 ほか【洋風】 ハンバーグ、ミートソーススパゲッティ、コロッケ ほか【デザート】 パウンドケーキ、ホットケーキ ほか■粉豆腐そぼろ 簡単作り置きレシピなすのあんかけ、タコライス ほか…etc.