※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページや特別付録が含まれない場合がございます。※本ムックはカラーページを含みます。お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。一年を通して楽しめる、旬の魚。けれども下処理がめんどう、調理法がマンネリなど敬遠しがちな人も多いのでは？実は、魚はコツさえつかめば、時短でおいしく調理できる優秀食材。最近は切り身やサクなど、手間なしで扱える魚も多数あります。おいしくて体に優しい、魚介をもっと、食卓に。魚の選び方・扱い方から絶品レシピまで、全123品を掲載しました。［CONTENTS］小林まさみさんに習う　毎日おいしい魚料理のコツ。是友麻希さんコツを押さえてプロの出来栄え！　基本の魚料理をマスターする。ぐっち夫婦調理のときには味付け不要！　失敗知らずの切り身の漬け置き術。野本やすゆきさん下ごしらえ次第で、旨みアップ、割安でおいしい「サク」の活用レシピ。「イルマーレ」依田 隆さん、「割烹すずき」鈴木好次さんフライ、唐揚げ、衣揚げ、かき揚げ。名店に教わる、揚げ物の秘訣。本田明子さん実は時短。コツを知って納得。昔ながらの、魚のおかずの作り方。瀬尾幸子さん健康維持に欠かせない青魚を、さまざまな手法で食べつくす。高山かづえさんご飯が、お酒が、よく進む。身近な魚介食材で作る小皿料理。ワタナベマキさんだしがらまでおいしく食べられる。奥深く力強い“いりこだし”の世界。渡辺有子さんシンプルな調理法で味が引き立つ、バリエーション豊富な牡蠣の食べ方。 吉田 愛さん手軽に魚介を楽しみたいから。コンロ要らずでメインのおかず。ナガタユイさん手軽さ、旨みの濃さが料理に生きる。乾物、缶詰、干物。口尾麻美さん世界各地のおいしい食べ方で、なじみの魚の、新たな味わい。「根津松本」松本秀樹さんおいしい魚の見極め方は？　魚のプロに学ぶ、選び方と扱い方。 小泉武夫さんが語る魚食、「極上の味わいはアラにあり！」