見たこともないメニューと、べらぼうに美味いその味。若き料理人、サリー・ワイルの作る料理を味わおうと、昭和初期の食通達は、横浜のホテルニューグランドに通い詰めた。　サリー・ワイルの下から多くの弟子が巣立っていった。ホテルオークラの小野正吉、東京プリンスホテルの木沢武男、日活ホテルの馬場久……。現在の、日本フレンチの絢爛は、彼の生み出す革命的な料理が育んだのだ。　日本の西洋料理はいつ、誰によって本場の味が持ち込まれたのか？　何故ひとりのスイス人が20年間も日本に滞在して料理を創り続けたのか？　西洋料理界を発展させたひとりぼっちのアウェーの闘いとは？　ワイルを日本に誘った明治末期のエスコフィエの晩餐会とは？　関東大震災から1980年代まで、日本の西洋料理史が今、つまびらかになる！　日本に本格フレンチをもたらした「初代総料理長」サリー・ワイルの波乱の生涯を甦らせた料理史ノンフィクション。●神山典士（こうやま・のりお）1960年埼玉県生まれ。信州大学人文学部卒業。ノンフィクション作家。主な著書に、第3回小学館ノンフィクション賞優秀賞受賞作『ライオンの夢　コンデ・コマ＝前田光世伝』（小学館）、『ひとりだちへの旅』（筑摩書房）、『「日本人」はどこにいる〜異文化に生きる武士道のこころ』（メディア・ファクトリー）、『アウトロー』（情報センター出版局）など。