ふつうの材料で、最高においしい家ごはん!「おいしい」がさらに進化した料理の新常識。「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン。シンプルだけど贅沢な料理です」----樋口直哉おいしいをつくる3とは----◯1皿に盛り込む食材は3つだと簡単◯基本の配色は、赤、緑、黄、3色あると見栄えがいい◯盛り付けは知識と理屈。3角形に盛りつけると美しいそして本書では樋口さんの日々ごはん、つくる人も食べる人も食事の時間が豊かになる、前菜、メイン、デザートの3皿でつくる献立を提案しています。----新しい献立の手引き----献立1 進化するレシピおひたしサラダ----シャキシャキ野菜の歯応えは、氷水でつくる四角いハンバーグ----カリッとふんわり、混ぜて焼くだけの新定番ハンバーグプリンとコーヒーゼリー----異なるテクスチャーを組み合わせる献立2 シンプルだけど、贅沢な料理ブラマンジェかにたまサラダ----コーヒー豆がかにたまの味を引き立てる贅沢スパゲッティ----パスタはブイヨンで茹でW卵使いでリッチな味にバジル風味のオレンジ----ゼリーがつなげて3品で調和献立3 新しい魚料理ホタテのカルパッチョ----ホタテは縦に切ると、歯ごたえが良くなる和風アクアパッツァ----焼き魚でも煮魚でもない、水で焼く調理法パイナップルとクリームチーズ----果物+チーズ+香りで、リッチな風味に一変献立4 かきこむおいしさ青菜といんげんのごま和え----グズグズに煮たなすが、和え衣のつなぎ役に鶏そぼろの親子丼----鳥そぼろを使うのはお米の粒子に寄り添いたいから柿柚子----柚子のワタを使ってとろける口当たりに献立5 鍋と会話するきゅうり、キウイ、ミントのサラダ----味がなじむよう、きゅうりは叩いて潰す鶏肉のフリカッセ----焼き目と卵黄で、コクととろみをつけるライム風味のバナナ----ライムの酸味で甘みの輪郭がくっきり献立6 発酵は人にやさしい冷やしトマトのアールグレー風味----紅茶の風味がトマトのうまみを強調ポークソテー かんずりごまソース----豚肉の焼き上がりは、中心温度65°CでO Kごま汁粉----ねりごまを使えば10分で汁粉に献立7 カレーはソースが主役みかんサラダ----唐辛子と塩で、みかんの甘みを引き立たせる羊バターカレー----ミキサーに野菜をかければカレー粉だけで絶品ソースバニラアイスとココアクッキー----ココアクッキーを砕いて、土に見立てる献立8 蒸し料理は電子レンジでレンジで温野菜の香味だれ----小さく均等に切れば、効率的に加熱できるレンジでサーモンの清蒸(チンジョン)----レンチンするだけで、切り身がふっくらブルーベリーとヨーグルト----同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮献立9 生活向上ステーキグリーンサラダ----布巾で包み、冷蔵庫で冷やせばシャキシャキに黒胡椒のステーキ----黒胡椒を潰して焼いて香ばしさにチョコレートとブルーチーズ----同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮献立10 忙しい日こそ、魚料理きのことクリーミースープ----きのこをじっくり炒めて、うま味を凝縮カジキマグロのソテー トマトとケッパー----塩入の牛乳に漬けて、しっとり焼き上げるいちごのムース----生クリームといちごの酸でムースを固める