バターも卵も使わない、しっとりもちもちのcimaiのパンがおうちで焼ける！埼玉県幸手市にある、姉妹で営む人気のパン屋さん「cimai（シマイ）」には、小麦本来の風味を感じられる、イーストと天然酵母のパンが並びます。本書は、そのcimaiのパンを家庭向けにアレンジし、バターも卵も使わずに作るパンレシピです。イーストと天然酵母のパン、それぞれの作り方をわかりやすく丁寧に紹介し、ハード系もソフト系も、どちらも種類豊富にそろえました。そのときの気分や、時間、季節に合わせて、好きな方で作ってみてください。一緒に、あまった天然酵母を使う焼き菓子や、焼いたパンと楽しむサイドメニューも紹介しています。