下ごしらえがしてあれば、一から作らなくていいので、料理がラクになる！野菜の下ごしらえ、お肉やお魚の下ごしらえを、冷蔵庫から取り出してパパッと調理。素材をそのままおいておくよりも長持ちしますし、常備菜と違って味を変えられるから、自由度が高いのも魅力です。本書では、おいしい下ごしらえの方法と、下ごしらえを使ったおかずのレシピを紹介。お弁当作りから夕飯作りに役立つ一冊です。■CONTENTSchapter1：野菜の下ごしらえ／chapter2：肉の下ごしらえ／chapter3：魚介の下ごしらえ／chapter4：定番常備菜／／●和えるだけの「和え衣」／●コクのでる、「野菜のすりおろし」／●調味料になる「オイル漬け＆しょうゆ漬け」／●あとは焼くだけ、「漬けダレ」／●かけるだけの「タレ・ソース」／／コラム（１）　下ごしらえしておくと便利な薬味（にんにく、しょうが、葉もの）／コラム（２）　冷凍しておくと便利なもの（トマト、豆腐、たらこなど）