食のシーンにおいて、いつの時代も主役である、肉。常に私たちの気持ちをトリコにしてくれる存在です。本書は牛肉、豚肉、鶏肉に関するすべてを詰め込んだ一冊です。それぞれマニアックに分類すると30〜50種類にも分かれる肉の部位解説など、基本的な知識から、プロのシェフたちが教える様々な肉料理のレシピまでを網羅しています。調味料の話や、合わせたいワインなど周辺の知識も満載。あらゆる角度から「肉」を楽しめる決定版です。※デジタル版には、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、掲載情報は原則として奥付に表記している発行時のものです。※本書は2017年〜2018年発売「雑誌buono」、2018年発売「シェフズマニュアル」、2017年発売「豚肉好き」、「揚げる本」の内容を再構成・加筆・修正したものです。