唐揚げから天ぷら、フライまで、家庭で作ることも多い揚げ物。でも、家で作る揚げ物は、どうしても店のものに敵わない、なんて思っていませんか？コレ、実際のところちょっとしたコツさえ知っていれば家でも簡単に再現できてしまうのです。本書は「揚げる」という行為に特化した、日本一美味しく揚げるための料理本。食材の温度や油の温度でどう差が付くのか、美味しくするためのほんのひと手間にはどんなものがあるのかを、料理のプロが手取り足取り教えます。※デジタル版は、紙の雑誌とは内容が一部異なり、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、本誌掲載の情報は、原則として奥付に表記している発行時のものです。