「食べ物をかむ、飲み込む」ことが大変になってきた高齢者のための、「かみやすく、飲み込みやすい」料理を86品紹介。作る人がラクになるように、「10分でできる」簡単なレシピにまとめました。全品わかりやすい手順写真つき【内容】［パート1］人気のやわらか主菜（21点）・野菜たっぷり金目鯛の煮つけ・ふんわりチンジャオロースー・一口サイズの鶏のから揚げ・汁だくさん肉じゃが・とろりんあんかけハンバーグ　ほか［パート2］野菜のやわらか副菜（43点）・ピーマンのくたくた煮おかか風味・プチトマトのジューシーマリネ・たたききゅうりの中華風しょうゆ漬け・しんなりゴーヤーのおかかあえ・れんこんと鶏肉の塩スープ煮　ほか［パート3］大満足のやわらか一品メニュー（14点）・とろとろ卵の親子丼・細切りうなぎのひつまぶし・とろ〜りあんかけ卵チャーハン・カットうどんのチャンプルー・ふっくらフレンチトーストフルーツのせ　ほか［パート4］高齢者の食事づくりのアドバイス高齢者の食べ方の変化を知る栄養のバランスを考える高齢者の食事の調理のポイント残りものの保存のしかた衛生面にも心配りをバランスのよい献立になるお助け便利だれ食材別索引その他、おやつレシピなど