日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。献立作成、調理に活かせるよう記述。管理栄養士国家試験、栄養士実力認定試験対応。フルカラーのイラストで親しみやすい好評教科書の改訂版。目次1． 序1．1 人間と食料1．2 日本人の食生活の変化1．3 食品学各論で何を学ぶか2． 植物性食品2．1 穀類2．2 雑穀類2．3 いも類2．4 豆類2．5 種実類2．6 野菜類2．7 果実類2．8 キノコ類2．9 藻類3． 動物性食品3．1 食肉類3．2 乳類3．3 卵類3．4 魚介類4． 調味料・香辛料・嗜好飲料4．1 調味料4．2 香辛料4．3 嗜好飲料5． 油脂食品5．1 油脂食品の特徴と種類5．2 植物油脂5．3 動物油脂5．4 加工油脂6． 発酵食品（微生物利用食品）6．1 微生物と人間の協同作業で生み出される発酵食品6．2 発酵食品の有用性6．3 発酵食品の製造にかかわる微生物6．4 アルコール飲料6．5 発酵調味料6．6 発酵乳製品6．7 その他の発酵食品6．8 発酵食品の将来7． 調理加工食品7．1 現代人の食生活と調理加工食品7．2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか8． 食品の表示8．1 食品表示制度8．2 特別用途食品8．3 健康食品の形状8．4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。