「栄養管理プロセス」（NCP）を中心とした構成とし、事例を「栄養評価コード」のFH（食物・栄養に関連した履歴）、AD（身体計測）、BD（生化学データ、臨床検査と手順）、PD（栄養に焦点をあてた身体所見）、CH（個人履歴）に分類し、SOAP（S主観的データ）、O客観的データ、A評価、P計画）表を作成する演習を重視した。それにより、PES（P栄養状態、S根拠、E原因）報告が作成できるようになることを目指す。個人と集団の事例を取り上げ、栄養教育論実習や臨床栄養学実習、公衆栄養学実習へとつながる基礎手法を身につける。0. 　応用栄養学実習にあたって【栄養管理の基本】1.　栄養管理の概念2.　栄養リスクスクリーニング3.　栄養評価・栄養診断4.　栄養介入計画5.　栄養介入計画の実行，モニタリング，評価（判定）6.　集団における栄養管理プロセス6.1　集団の食事改善を目的とした栄養管理プロセス6.2　集団の栄養・給食管理を目的とした栄養管理プロセス【ライフステージごとの栄養管理】7.　妊娠期，授乳期の栄養管理7. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】7. 2　事例を基にした栄養管理演習【集団】8.　新生児・乳児期の栄養管理8. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】8. 2　調乳実習8. 3　離乳食実習9.　幼児期，学童期，思春期の栄養管理9. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】9. 2　事例を基にした栄養管理演習【集団】　10.　成人期，更年期の栄養管理10. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】10. 2　事例を基にした栄養管理演習【集団】11.　高齢者の栄養管理11. 1　事例を基にした栄養管理演習【個人】11. 2　事例を基にした栄養管理演習【集団】【運動時の栄養管理】12.　安静時，運動時の栄養管理13.　健康づくりを目的とした運動処方【シリーズ総編集】木戸康博・宮本賢一【実験・実習編担当委員】岡崎 眞・片井加奈子・加藤秀夫・桑波田雅士【執筆者一覧】青井 渉（京都府立大学大学院）・小倉嘉夫（神戸女子大学）・片井加奈子（同志社女子大学）・勝川路子（帝塚山学院大学）・木戸康博（甲南女子大学）・工藤美香（駒沢女子大学）・小切間美保（同志社女子大学）・小島菜実絵（京都光華女子大学）・小林ゆき子（京都府立大学大学院）・齊藤曜子（京都光華女子大学）・清水扶美（神戸女子大学）・田中弥生（関東学院大学）・福田ひとみ（帝塚山学院大学）・渡邊英美（同志社女子大学）※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。