厚生労働省が掲げる努力目標は、１日に３５０ｇの野菜をとること（ただし、この数字にいも、きのこは入っていません）。ところが、成人の平均は２８０〜２９０ｇ。あと６０〜７０ｇの野菜をとれば、目標はクリアできるのです。おおまかに言えば、あと野菜の小鉢を１つ追加すれば、野菜不足と嘆かなくてもよいことになります。そこで、野菜がとれる小鉢レシピを１００個、ご紹介するのが本書です。読者の方が選びやすいように、２つのパートに分けてご紹介します。１つ目は栄養素別。ビタミンＡ・Ｂ群・Ｃ・Ｄ・Ｅ、ミネラル、ファイトケミカルなどが効率的にとれる小鉢を集めています。２つ目は気になる体の不調・病気別。便秘、冷え症、むくみ、疲労、肌や髪のトラブル、貧血、かぜ、生活習慣病などの解消に役立つ栄養素をたっぷり含む野菜の小鉢をセレクトします。「今日の野菜小鉢はどれにしようかしら？」と、まるでカタログを見るように選んでもいいし、どの野菜にどのような栄養素が多く含まれていて、それが体にどんな影響を与えるのか、わかりやすく書いてあるので、読みながら納得して選んでいただいてもＯＫ。台所かリビングに１冊おいていただきたい書籍です。