おいしさをつくる8つの「成分」【電子書籍版】
作品紹介: 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱──食材・料理の基本構成要素であるこれら8つの「成分」には、どんな特徴があるのか?科学者で料理人でもある著者が、肉眼では見えない「成分」の「ふるまい方」をオールカラーのイラスト・写真付きでやさしく解説。料理中にミクロのレベルで起きていることをイメージし、料理をより思い通りデザインできるようになる画期的ガイド。IACP(国際料理専門家協会)ベストブック賞 受賞作 ※ 電子書籍の送受信データの容量が大きい場合は、パケット通信料が高額になりますので、パケット定額制サービスのご利用をおすすめします。 |