「うまい!」の科学 データでわかるおいしさの真実
作品紹介: きのこたけのこ論争に、ついに終止符が!?たまごかけごはんのおいしい食べ方は?ビールは苦みかキレ、どっち?牛丼チェーンで一番おいしいのは?プリンはやわらかめ派、かため派?食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる!「うまい!」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。【目次】はじめに第一部 「おいしい」とはそもそもなんなのか第二部 「きのこたけのこ論争」に終止符!? 〜食論争をデータで読み解く〜第三部 食の未来おわりに参考文献 ※ 電子書籍の送受信データの容量が大きい場合は、パケット通信料が高額になりますので、パケット定額制サービスのご利用をおすすめします。 |