ラーメンの歴史から、押さえておきたい名店の紹介、北海道や九州、家系までのカテゴライズの再確認など知っておきたい知識を総まとめしました。また、一般的なラーメン本にはないラーメンを自作するためのレシピを掲載。食べ歩くためにも、ラーメンを語り合うためにも、ラーメンを自作するためにも役立つ一冊です。※デジタル版には、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、掲載情報は原則として奥付に表記している発行時のものです。※本書は、2018年発行『＃肉部』、『ザ・シェフズマニュアル』、『プロ式 中華料理の作り方』、2017年発行『buono No.6』、『buono No.7』、2016年発行『ラーメン LOVERS』の内容に加筆・修正し、再構成したものを含みます。