古来親しまれてきた食材、「発酵食材」。発酵食材は、菌や微生物の働きによって、発酵食材は料理を味わい深く、おいしくしてくれるほか、私たちに健康をもたらしてくれる、大きな力を持っています。本書は、「酒かす」「ヨーグルト」「酢」「みそ」「ぬか」といった発酵食材の持つ驚きの健康パワーと活用レシピを合計94品掲載。自宅で簡単にかす漬けができる「マイかす床」を使った、極旨かす漬けおかずのほか、マシュマロやドライフルーツ、むき栗などを使った酒かすスイーツや、アボカド、チーズ、たらこをかす漬けにしたワンランク上のおつまみレシピもご紹介。【内容紹介】発酵パワーの紹介｜酒かす・かす床・酢・みそ・ぬか床〈第1章〉かす床の簡単おかず・酒かす「漬けるだけ」調理術・自宅で簡単！「マイかす床」の作り方◆レシピ｜魚介・肉・野菜のかす漬け／かす漬けのスイーツ／酒かす「深漬け」お手軽おつまみ　他〈第2章〉酒かすの簡単おかず・酒かすのすごい健康パワー・大人気「酒かすドリンク」でおいしく健康◆レシピ｜酒かすを使ったパスタ・クラッカー・サバみそ・プリン・コーヒースムージー　他〈第3章〉酢の簡単おかず・酢のすごい健康パワー・ガッテン流 昆布酢で毎日健康◆レシピ｜豚シャキ丼／鮭の大根おろしあえ／ゴーヤーの三杯酢／みぞれ豚しゃぶ／しっとりしめサバ／サンラータン　他〈第4章〉みそ漬けの簡単おかず・みその格安食材が驚きの味に・みそ使い術の極うまパワー◆レシピ｜ポークソテー／豚みそチャーハン／さばの塩焼き／ほたてのバター焼き／鶏のから揚げ　他〈第5章〉ぬか漬けの簡単おかず・ガッテン流「基本のぬか床」の作り方・ぬか漬け野菜の「基本のき」◆レシピ｜野菜混ぜそうめん／パプリカの卵焼き／きゅうりと豆腐のさっとあえ／古漬け野菜の節約レシピ　他〈特別収録〉ヨーグルトの簡単おかず・ヨーグルトの「腸」活用術◆レシピ｜豚肉ヨーグルト漬け焼き／納豆のヨーグルトチヂミ／ヨーグルト麻婆豆腐　他